Originaria delle colline pugliesi, precisamente da Corato, da cui prende il nome, l'Oliva Corato produce un olio profumato, con bouquet chiaro di oliva verde e frutta secca, aromatico e ricco di fenoli con il classico "sentore di Pizzica", il retrogusto piccante che più di tutto lo caratterizza.

Diversa origine per la varietà Leccina, probabilmente derivante da antichissimi cultivar Toscani; anche il gusto, morbido, avvolgente, solo marginalmente piccante, ma che accentua il sentore di frutta, la mette tra le olive da olio più conosciute ed apprezzate.

Entrambe le varietà, che sono impiantate da decenni in zona sannitica, e hanno leggermente mutato le caratteristiche nell'adattarsi alle pietraie beneventane ed irpine, regalano un ottimo olio, che ci preferiamo presentare in maniera integrale, senza filtratura e senza eccessiva decantazione.